河南豫坡酒業(yè)廠區(qū)門口
“豫坡酒傳統(tǒng)釀造技藝”源于清末，至今已有一百多年的歷史，是駐馬店市西平縣盆堯鎮(zhèn)盆西村張元（1883-1969）所掌握并傳承至今的，以當?shù)乩贤跗伦蚜ｏ枬M、粒大均勻、色澤純正、純度高的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥為原料，通過小麥、豌豆高溫制曲，雙輪底發(fā)酵釀制白酒的一種傳統(tǒng)手工技藝。所釀制的白酒具有綿、甜、香、醇、凈的獨特風格，而遠銷省內(nèi)外。
西平縣釀酒業(yè)歷史淵源
《西平縣志》載：……老王坡盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱，坡水清澈透明，甘甜爽口，水質(zhì)優(yōu)良，具有發(fā)展釀酒業(yè)得天獨厚的條件。
1958年，豫坡酒傳統(tǒng)釀造技藝項目市級代表性傳承人張建設祖父張麥穗以祖?zhèn)麽劸萍妓嚾牍?，同西平縣老王坡農(nóng)場合作建成西平縣老王坡農(nóng)場酒廠，即河南豫坡酒業(yè)有限責任公司的前身。從張元那一代算起至今，已傳承六代。
豫坡酒傳統(tǒng)釀造技藝項目包括選料、稻糠、回槽、摻拌、人工踩曲、加曲、加水、預蒸、裝甑，蒸餾、出甑、預蒸、入池、攤平、出窖等三十多道工藝。
豫坡酒釀造生產(chǎn)過程
豫坡酒釀造生產(chǎn)過程
該項目所采用的高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫堆積，長期儲存，人工泥池發(fā)酵，內(nèi)像外不像高溫活曲工藝，有別于其它地區(qū)，具有原料選取的便利性、環(huán)保型、獨特性等特征。
豫坡酒產(chǎn)品
豫坡酒傳統(tǒng)釀造技藝項目是中華優(yōu)秀飲食文化的重要組成部分，保護該傳統(tǒng)技藝，是保護我們民族的根和魂，是助推國家“一帶一路”戰(zhàn)略實施，也是人們相互交流，滿足人們社會活動需要的一種催化劑。
當前，豫坡酒傳統(tǒng)釀造技藝由河南豫坡酒業(yè)有限責任公司的全體員工進行傳承。
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