全媒體記者 侯娟娟 韓堃 通訊員 李沐佳
天氣越來越冷，醬菜、咸菜等腌制菜紛紛登場。很多人喜歡吃一些腌蒜，還有腌菜等。那么，長期食用這些腌制菜是否會危害身體健康？怎么吃更放心？1月22日，記者采訪了駐馬店市中心醫(yī)院全科醫(yī)學科副主任醫(yī)師高大紅。
高大紅說：“腌菜當中，它含有一種叫亞硝酸鹽的物質。亞硝酸鹽對于我們的身體可能會有致癌風險。腌菜雖然好吃，但是我們盡量要減少吃腌菜的次數(shù)。腌菜每100g中可能鹽的含量就有2~3g，遠遠大于我們膳食指南要求的指標，所以高血壓患者盡量減少食用腌菜。還有腎病患者，過高的鹽分也會導致我們體內水腫，不利于疾病的恢復。胃腸道患者這部分人群，亞硝酸鹽和我們胃中的蛋白結合在一起的話，可能會形成一種物質，叫亞硝胺，亞硝胺可能對我們身體有一些不好的影響。孕婦如果食用過多，可能會導致妊娠期高血壓，對孕婦還有胎兒可能會有不利的影響。”
對于普通大眾，如果實在想吃，怎么吃更放心呢？高大紅表示：“首先，我們要選用新鮮食材。新鮮食材當中，它的亞硝酸鹽的含量非常少；第二個，我們要減少這個腌制的時間和溫度，腌制時間的增加和溫度的提升也會導致亞硝酸鹽的合成。第三個，我們還要減少防腐劑的使用。盡量選用天然的防腐劑，比方食用鹽、醋，還有檸檬汁等。最后一個，我們最好能夠增加腌菜當中維C的含量。維生素C它可以抑制亞硝酸鹽的合成。所以說，我們在做腌菜的過程當中，如果能增加一些含有維C的食物，就非常好。”（編輯 詹云清）
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